Klare Tomaten-Consommée

• das Gemüse waschen und grob würfeln
• mit der Brühe und Basilikum aufkochen und ca. 1 Stunde zimmern lassen, anschließend pürieren. Es sollte eine relativ flüssige Tomatensauce ergeben. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzugeben. Mit Salz,  Pfeffer und Zucker abschmecken
• Die Sauce erst durch ein feines Sieb geben, und dann durch ein sauberes Tuch passieren. Dies kann eine Weile dauern.
• Die Eiweiße fast steif schlagen und unter den kalten Tomatensud heben.
• Den Sud nun unter Rühren aufkochen, sodass das Eiweiß ausflockt und die Trübstoffe in dem Tomatensud binden kann.
• Das Eiweiß nun abschöpfen oder den Sud ein weiteres Mal durch ein Tuch geben.
• Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden, bis schließlich eine völlig klare helle Tomatenessenz entsteht.
• Die Tomatenconsommé mit frischen, gewürfelten Tomaten und einem Basilikumblatt servieren.

Guten Appetit!